夏野菜でいかがでしょうか

 

皆様こんにちは。

 

SENDAIフロンティアの料理担当またたびです。

 

本日はお酒に合うピクルスのレシピを紹介します。

 

今回はピクルス液をらっきょ酢で

代用したレシピで作っていきます。

 

 

【材料】

・大根1/2本強

・にんじん2本

・きゅうり3本

・赤パプリカ・黄パプリカ各１個

・セロリ２本

・ローリエ（乾燥）３枚

・唐辛子小２本

・黒こしょう（粒）大さじ１杯半

・らっきょう酢600cc

 

20cm×20cmの蓋付き瓶 

 

 

【1】

野菜はすべて4～5ｃｍのスティック状に切り

ザルにあげて１～２時間天日干しする

 

【2】

熱湯消毒した瓶に、できるだけ隙間がないよう野菜を詰める。

合い間に黒こしょう粒と唐辛子、ローリエを挟みこむ

 

【３】

らっきょう酢を沸騰寸前ぎりぎりまで温めたものを

いっきに瓶に注ぎ込んで野菜に万遍なく行き渡るようにする。

野菜から水分が出てくるので、最初はらっきょう酢が

野菜を8分目まで浸すぐらいにする。

 

【４】

粗熱が取れたらきっちりフタをして

たまに天地を引っくり返しつつ冷蔵庫で1日置く

 

 

【５】

水の上がり具合によって、らっきょう酢か「酢＆砂糖」で調整を

保存を効かせるには野菜がピクルス液に全浸かりするようにする。

 

【６】

冷蔵庫で保存すれば１週間から10日程保存出来ます。

余ったものはタルタルソースにしたり

焼肉のタレに混ぜても美味しく食べられます。

らっきょ酢を使うことにより酸味も穏やかで

洋酒、日本酒なんでも合う万能ピクルスなので

ぜひ皆さん試してみてください。

 

それでは！